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Originalmente feita nas senzalas, quando os
escravos cozinhavam as carnes desprezadas pelos senhores, numa panela junto com feijão
preto, a feijoada se tornou o prato mais tradicional e popular da culinária brasileira,
sempre acompanhada de caipirinha e manjar branco de sobremesa. Confira aqui nossas
receitas:
400g de carne seca Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos seis horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
2 molhos de couve Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central. Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos. Retire e escorra em papel absorvente. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.
3 xícaras de farinha de mandioca
tostadinha Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto. Por último, acrescente a salsinha.
3 doses de aguardente Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo. Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva.
1 litro de leite fervido e coado Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a Maizena. Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente. Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem. Leve à geladeira por cerca de 1 ½ hora ou até que esteja bem firme. Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme. Regue com a calda e enfeite com as ameixas. Sirva gelado, ou na temperatura ambiente. |
FALA MESTRE! "Os sertanejos da Bahia têm uma medida, que não falha, para calcular a quantidade de feijão em relação ao número de pessoas convidadas. Juntam-se as duas mãos em cuia e enchem-se de grãos. Para cada pessoa, essa quantidade. E como somos muito hospitaleiros, sempre se bota uma ração a mais na panela…." (Extraído de CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário do folclore brasileiro, 1954)
CAFEZINHO Confira a receita da feijoada de Chico Buarque de Hollanda: FEIJOADA COMPLETA Mulher, você vai gostar Mulher, não vá se afobar Mulher, você vai fritar Mulher, depois de salgar
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