Nove sopas

Sopa catarinense

Cozinhem-se em água e sal batatas inglesas, descascadas, em quantidade suficiente. Separado, passem-se na gordura duas colheres de fubá mimoso com uma cebola picada. Deite-se, por cima, caldo de carne, pimenta, salsa e cebola. Deixe-se ferver por mais algum tempo, para engrossar um pouco.

Sopa de Ouro Preto

Faça-se um refogado com banha, cebola, tomate, cebolinha e salsa; junte-se a ele uma colher de fubá de milho que se refoga. Junte-se água quente que dê para todos. Ferva-se um pouco e despeja-se nos pratos sobre uma porção de farinha de mandioca que se julgar suficiente.

Sopa de Sergipe

Cozinhe-se couve, repolho, cenoura, batata-inglesa, abóbora, aipim em água bem temperada com sal, e adicionada a todos os temperos secos e verdes. Deixe-se ferver bem, até tudo ficar cozido, quase a desmanchar, passe-se na peneira e despeje-se o caldo grosso sobre pedaços de pão fritos em gordura de ovos de tartaruga.

Sopa de tropeiro

Afervente-se um palmito doce. Depois, refogue-se em gordura com sal e demais temperos. Junte-se depois fubá mimoso que se deixa engrossar a gosto.

Sopa doméstica

Ponha-se a cozinhar, numa panela, carne de vaca e toucinho. Quando tudo estiver cozido, junte-se repolho, batatas, cenouras, aipim, abóbora, tudo partido em pedaços. Deixe-se cozinhar bem, juntando-se-lhe, por último, uma porção de arroz, suficiente.

Sopa Manuel-sem-jaleco
(Minas Gerais)

Ponha-se no fogo um bom refogado, ao qual se junta um pedaço de lombo de porco, e um paio, que se cobrem com água para cozinhar. Logo depois, juntem-se pedacinhos de nabo, folhas de mostarda couve e serralha em pedaços. Quando tudo estiver cozido, engrosse-se, ligeiramente, com fubá de milho.

Sopa mineira

Deixe-se cozinhar o feijão-preto com ossos de tutano de vaca bem gorda. Quando estiver cozido, faz-se, à parte, um bom refogado com banha, alho, cebola, tomate, salsa e cebolinha. Junte-se uma concha de feijão. Deixe-se ferver um pouco. Passa-se na peneira juntamente com o feijão, do qual já se retirou o tutano e as carnes que se abandonam. Junte-se, então, a couve, partida bem fina, e um punhado de arroz à vontade. Quando tudo estiver cozido, sirva-se com uma colher de manteiga.

Sopa de mandioca

Faça-se um bom caldo de tutano e carnes gordas. Coe-se o caldo e engrosse-se com farinha de mandioca à vontade.

Sopa de serra abaixo

Cozinhe-se carne de vaca com aipim, abóbora e batata-doce, temperando-se com sal, gordura, alho, tomate, cebola etc. Quando estiver fervendo, junte-se aos poucos um mingau feito com três ovos, meia colher de polvilho e duas de fubá mimoso. Deixe-se ferver bem e sirva-se.