1 litro de pinga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de erva-doce
1 1/2 xícara (chá) de água
2 paus de canela
6 cravos
3 limões em fatias
1 mãozinha de gengibre

Faça um chá com a água e a erva-doce. Deixe esfriar e coe. Queime o açúcar até ficar dourado e junte o chá de erva-doce e os demais ingredientes. Deixe ferver e sirva quente.

• Docinho de batata

1 quilo de batata-doce cozida e moída
3 xícaras de chá de açúcar
Cravo
Canela

Leve os ingredientes ao fogo brando, mexendo para não grudar no fundo. Estando no ponto, tire o cravo e a canela e pingue os docinhos no fundo de um tabuleiro. Coloque para secar ao sol.

• Cocadas ao sol

1 coco ralado
Tantas colheres de açúcar quantas forem as de coco ralado
2 claras, sem bater

Ralado o coco, meça quantas colheres ele dá e junte outras tantas de açúcar e as claras. Amasse muito bem, faça as cocadas em forma de pequenas pirâmides ou de gomos e leve ao sol num tabuleiro polvilhado de açúcar cristalizado para secar.

• Curau

12 espigas de milho verde, tenras
1/2 litro de leite
Açúcar que adoce o bastante
1 colher de manteiga

Rale as espigas, junte o leite, coe tudo por uma peneira fina. Adoce bem (deve ficar bastante doce), junte a manteiga, leve ao fogo, mexendo sempre até que o mingau tome uma boa consistência. Retire do fogo e despeje, enquanto quente, em pratos ou tijelinhas molhadas.

• Pamonha de milho verde

24 espigas de milho verde
Açúcar a gosto
Leite o quanto baste

Tire as palhas das espigas, reservando as que estiverem mais perfeitas; faça com elas saquinhos, costurados na máquina. Rale todas as espigas dentro de uma vasilha funda, molhe com um pouco de leite quente (o suficiente para formar um caldo grosso) e adoce a gosto. Encha os saquinhos com a massa, amarre as bocas e vá deitando-os em uma panela com água fervente. Quando a palha ficar amarela, as pamonhas estão cozidas. Retire-as da água e leve-as a escorrer numa peneira. Sirva frias, sem tirá-las dos saquinhos.

• Cuscuz

1 coco ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de tapioca
Um pouco de erva-doce
Açúcar a gosto
Uma pitada de sal

Misturar duas colheres de coco com o leite e esquentar. Reservar. Misturar o coco, a tapioca lavada, o açúcar, o sal e a erva-doce. Pôr numa cuscuzeira. Ferver por quinze minutos. Retirar e virar num prato. Cobrir com a mistura de coco e leite.

• Broa de fubá

2 colheres de manteiga
2 colheres de gordura
2 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento bem cheia

Bata bem a manteiga, a gordura, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o fubá, a farinha de trigo peneirada, as claras batidas em neve e por último, o fermento. Bata tudo muito bem, e leve ao forno em assadeira untada.

• Pé-de-moleque

4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras de Karo
5 xícaras (chá) de amendoim

Leve tudo ao fogo até dourar e, quando o amendoim começar a estalar, tire a panela do fogo. Junte uma colher das de sopa de bicarbonato e bata muito bem. Despeje em uma assadeira ou mármore, untado com azeite, deixe esfriar um pouco e corte a gosto.

• Canjica

Deixe de molho ½ quilo de canjica. A seguir escorra a água, ponha outra e leve a canjica a cozinhar em fogo brando até que os grãos fiquem moles (verifique apertando os grãos entre os dedos). Acrescente então, 1 litro de leite, 1 colher de manteiga e pedaços de canela em pau. Deixe ferver para engrossar. Junte depois 1 garrafinha de leite de coco, e se gostar, amendoins torrados e moídos. Deixe ferver novamente e sirva.

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