Comidas tradicionais do Piauí

Os diversos tipos de arroz, quando este é cozido juntamente com outros ingredientes:

Baião de dois: arroz com feijão.
Maria-Zabé: arroz com carne-seca aos pedacinhos.
Arroz com galinha ou guiné (galinha-d'angola).
Arroz com costela "mindim".
Arroz de açafrão, etc.
Paçoca: carne-de-sol assada, socada no pilão com farinha e cebolinha branca. Come-se com banana, baião de dois ou maria-zabé, feijão, etc.

Carne-de-sol: carne de gado enxuta pelo sol da manhã e estendida no sereno da noite. É assada na brasa, com a gordura da própria carne e com manteiga de nata. É comida com pirão de leite, ou com arroz e feijão.

Carne-seca de gado ou de criação (bode e carneiro): depois de seca no sol, é assada na brasa ou frita na gordura, e comida com pirão de leite. Deve ser retalhada, formando mantas finíssimas.

Mão de vaca ou Chambari: ossos dos pés e mãos, unhas e nervos, cozidos com muito caldo e comidos com farinha de mandioca, arroz branco e muita pimenta.

Buchada: feita com bucho de gado ou de criação.

Panelada: feita com as tripas e demais partes do intestino do boi e unhas.

Cozidão: carne com verduras e legumes e muito caldo para o pirão.

Guisadão: de carne de porco.

Frito: Qualquer tipo de carne frita e misturada com farinha de mandioca.

Abobrada: mistura de abóbora, ovos, leite, açúcar e canela, formando uma espécie de purê. É típico da cidade de Corrente. Come-se com arroz, feijão e carne.

Peixe frito: no óleo de babaçu.

Peixe com leite de coco e pirão de farinha.

Sarapatéu: feito com sangue e os miúdos de gado ou criação ou porco.

Pintado: mistura de milho com feijão, cozidos juntos, com pé de porco, toucinho, etc. Preferentemente come-se com frito de carne de porco.

Mungunzá: milho cozido com pé de porco, toucinho, lingüiça, etc. e comido com frito.

Cafofa: frito de tripas de criação.

Quibebe: carne-seca cortada miúda, e misturada com jerimum, abóbora ou batata. Deve ser temperada com cheiro-verde, nata e manteiga de nata.

Quibebe-mole: mistura de legumes cozidos passados na peneira e temperados com leite e ovos.

Capiau: picadinho de macaxeira com carne-seca.

Maxixada: maxixe com carne-seca, manteiga de nata e cheiro-verde.

Cuxá: folha de vinagreira cozida com tempero e camarão.

Angu de milho: feito com farinha de milho e carne fresca batida ou moída e ovos.

Palmito de babaçu com carne picadinha.

Frigideira: ovos batidos, carne moída e mamão verde.

Arroz-doce com leite de coco de babaçu.

Caldeirada de camarão (litoral).

Casquinha de caranguejo (litoral).

Caranguejada (litoral).

Requeijão: tipo de queijo do sertão, feito com coalhada escorrida e manteiga.

Corroló: raspa de requeijão com rapadura.

Mingau de puba (um tipo de farinha de mandioca).

Pirão: ossada de boi e caldo fervente misturados com farinha de mandioca.

Escaldado de tapioca: mistura de goma de mandioca com leite fervente.

Coalhada para ser bem gostosa, o leite deve ser coalhado em vasilha de barro. Come-se com raspa de rapadura e farinha.

Chá-de-burro: milho cozido com leite de coco, canela e açúcar.

Bolos e doces

Beiju de coco: farinha de tapioca com coco de babaçu ou coco da praia.

Beiju de massa: feito com farinha de tapioca com massa de mandioca ou macaxeira.

Beiju seco: feito só com a goma de tapioca molhada no leite e deixado secar no fogo.

Quero-mais: tipo de pudim.

Glória-dos-bem-casados: tipo de pudim.

Bolo corredor: feito com goma, ovos, gordura e sal.

Cariri: também à base de goma ou tapioca.

Peta, efes-e-erres, engradado, etc.: bolos secos feitos à base de tapioca.

Caridade: tipo de bolo doce.

Manuê: bolo de milho, castanha de caju e rapadura.

Manzapo: também à base de farinha de milho.

Cuscuz: de milho ou de arroz.

Russiana: tipo de bolo doce.

Broa: bolo doce bem seco.

Suspiro: bolo feito de clara de ovos.

Pamonha: feita com milho verde ralado e cozido na água enrolada com palha de milho.

Pamonha: bolo de goma assado em folha de banana.

Bolo frito: feito no óleo de coco.

Siricaia: tipo de pudim à base de ovos.

Doce de limão em calda: rala-se o limão azedo na pedra, tira-se todo o bagaço e deixa de molho até sair todo o sumo.

Ambrosia: doce-de-leite com gema de ovos.

Doces de: bacuri, buriti, mangaba, goiaba, manga, caju, laranja (casca), mamão, coco, abacaxi, banana, abóbora, batata-doce, umbu, etc. Podem ser em calda ou massa. Muito interessante é o doce de casca de maracujá do mato, do sul do Estado.

Chapéu-de-couro: feito de mamão com rapadura e coco.

Alfinim, batida, tijolo e os diversos tipos de rapadura; todos feitos com mel de engenho.

Quebra-queixo: doce ligado com coco.

Cocada: diversos tipos, mesmo aquelas que não são feitas à base de coco.

Chouriço: feito com sangue de porco, castanha de caju e outros temperos.

Bebidas

Umbuzada: umbu com leite, adoçada com rapadura.

Aluá: de milho fermentado e rapadura.

Gengibirra: a base de gengibre.

Caldo de cana fermentado.

Capilé: à base de tamarindo.

Perobina: suco de maracujá com álcool.

Cajuina: de suco de caju.

Licores de caju, de tamarindo, tangerina, jenipapo, folhas de figo, maracujá, etc.

Cachaças: diversos tipos, com as misturas mais variadas.

Batidas: mistura de cachaça com sucos de frutas.

Cambica, sambereba ou jacuba de: buriti, cajá, caju, murici, manga, etc.

Leite de onça: mistura de leite e álcool.

Tiquira: cachaça feita de mandioca.