Alimentação no vale do Paraíba

Calendário consoante às festas da igreja

A alimentação do segundo grupo, que compreende o "remediado" e o rico, varia de acordo com as festas de igreja.

Assim:

Ano Bom e Reis: Peru, leitoa, torta de frango com ervilha, lombo assado no espeto e frangos recheados. Doces e bolos. Doces: de coco, batata, abóbora, rabanada, sonhos em caldas, fios-de-ovos, ou palha eclesiástica, ninhos, papos-de-anjo. Bolos: pão-de-ló, bolo-prata, pão-de-cará, pão-de-Europa, rosquinhas, castanhas, figos secos, passas, amêndoas, avelãs e frutas européias.

Carnaval: Afogado, paçoca de carne de vaca, lombo recheado, virado de feijão-fava, galinha de molho pardo.

Cinzas: Peixe frito, peixe ensopado, pirão, bolinho de bacalhau, cambuquira com abóbora, feijão-verde, bacalhau frito e saladas, quibebe de abóbora. Doce "não se come" por ser dia de jejum e abstinência, e assim em todas as quartas e sextas-feiras da quaresma.

Quinta-feira Santa e Sexta-feira Maior: Piaba recheada, peixe frito e cozido, cuscuz de camarão, tainha com cará, banana com paçoca de amendoim com sal e com açúcar, pinhão cozido.

Sexta-feira Maior: à tarde, só se toma canja de arroz ou uma sopa magra e, depois da procissão do Enterro, isto é, depois de meia-noite, café bem acompanhado com bolo-de-milho, cuscuz torrado, bolo de leite, pão de cará, rosquinhas, doces e salgados, cortiça.

Domingo da Ressurreição: Afogado, leitoa, cabrito, frangos cheios, ervilhas com ovos, perna de porco assada, vinhos de diversas qualidades. Paçoca de amendoim, queijo com banana, goiabada, marmelada, pudins e cremes.

Espírito Santo: Arroz com pato, afogado, leitoa, galinha assada, cabrito cheio. Para o café, bolo-de-arroz, pão feito em casa, pão-de-ló, brevidade, broinha, pão-de Europa, bolo mineiro, roscas, bolo doce, zequinha.

São João: Capão recheado, lombo recheado, frangos cheios, carne de vaca entrochada, almôndegas, croquetes, arroz com pato. Doce de laranja com rapadura e cravo, de cidra ralada com rapadura (furrundum), de batata, de coco, de abóbora com coco, mamão em pedaços, balas de ovos e outras. Bolos-de-arroz, pamonha de fubá, pão-de-cará, bolo mineiro, bolo de leite, bolo doce, bolachas, pão-de-ló torrado, requeijão, batata e mandioca assadas; quentão, gengibrada.

Natal: O mesmo que em Reis e Ano Bom.

Nota: Nessas épocas não se prescinde da alimentação trivial: feijão, arroz, carne, ovos, verdura.