Florival Seraine

A região do Cariri, no sul do Ceará, revela aspectos culturais que a distinguem das zonas da capital e norte do mesmo estado.

No campo lingüístico verificam-se peculiaridades dignas de ressalto, como seja a omissão do artigo definido antes dos nomes próprios de pessoas, no tratamento familiar, fato este que não ocorre em outros pontos do território cearense. Com efeito, enquanto em Fortaleza se diz, por exemplo: "O Joaquim me disse...", em Crato, Barbalha, Missão Velha e outras localidades caririenses a maneira expressiva habitual é: "Joaquim me disse..."

Esta diferenciação, de ordem sintática, serviu-nos mesmo de base na confecção de um mapa lingüístico do Ceará, que foi reproduzido no primeiro volume dos Anais do X Congresso Brasileiro de Geografia.

Fazemos referência nesta oportunidade, pela primeira vez, a uma comida bastante apreciada em todo o Cariri e desconhecida no resto do estado.

Denomina-se ela mangusta, sendo usada, em geral, como lanche ou merenda.

A receita para o seu preparo, que nos foi ditada por uma senhora residente no município de Missão Velha, poderá ser assim resumida: com um pouco d'água, levam-se ao fogo, numa panela de ágata, algumas mangas colhidas de vez, até que fiquem as mesmas cozidas. Espera-se que esfrie o conteúdo da vasilha. Cortam-se em bandas os frutos cozidos, passando-os depois através das malhas de uma urupema. À puréia resultantem adiciona-se bastante açúcar e, em seguida, leite frio à vontade, de acordo com a nossa preferência, podendo ficar a mangusta grossa ou mais fina.

É interessante observar que, em todo o Ceará, inclusive no próprio Cariri, vigora o tabu alimentar de que leite com manga mata. A explicação que me forneceu, a propósito, a informante acima aludida, baseou-se no fato de ser apenas considerada nociva a mistura de leite com manga quando ingeridos estes alimentos de per si, e achando-se crua a deliciosa fruta anacardiácea.

Mas, nas outras partes do estado, são raros os que não temem a combinação alimentar indicada, de qualquer forma que a mesma se realize.