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SOPAS MEDICINAIS
| O Cozinheiro Nacional, publicado no
século passado por B. L. Garnier, foi o grande livro de receita das senhoras brasileiras
de classe alta. No meio de suas inúmeras receitas, dentre elas gambá, esquilo, preá,
anu e outros bichos, existe uma seção de sopas medicinais, vejamos: MINGAU PARA PURIFICAR O SANGUE Descasca-se, lava-se e corta-se em pequenos pedaços uma raiz de inhame. Depois de estar cozinhando por duas horas em água, é tirada e reduzida a massa. Põe-se então uma porção de soro de leite ao fogo com uma mão de agriões e alfaces, e deixa-se esta misturada ferver meia hora, coando-se ao final por um pano grosso. Leva-se novamente ao fogo; misturam-se-lhe a massa do inhame, açúcar, umas amêndoas amargas pisadas, um pouco de noz moscada e deixa-se ferver por uma hora mais, e então serve-se. SOPA ANTICLORÓTICA Para senhoras que têm falta de sangue, é excelente o uso desta sopa. Ponham-se ao fogo um pedaço de carne de porco e outro de carne de vaca; ponham-se a cozer numa outra panela, em água e sal, mandioca, canjica, raízes de salsa, aipo, nabos e cenouras. Tiram-se estes ingredientes depois de cozidos deitando-os no caldo da carne que deve ter sido miudadas vezes espumado, e que então se deve engrossar com um ovo batido, misturando-se-lhe uma pitada de açafrão da Índia, açúcar e um copo de vinho madeira. SOPA ANTIHEMORROIDAL Faz-se caldo de uma galinha gorda, tirem-se-lhe depois de cozida, a carne e gordura, ajuntando-se-lhe um punhado de alfaces, chicória, salsa, um pouco de sagu e uma colher de vinagre. Depois de ferver mais um pouco, ponha-se à mesa. SOPA ESTOMACAL Faça-se um caldo de carne e ossos de vaca, ajuntem-se-lhe um pouco de sal, cebola, pimenta da Índia, noz moscada, tirando-lhe a escuma de vez em quando. Estando tudo cozido, ajuntem-se-lhe algumas batatinhas descascadas. Cozidas estas, ajuntem-se-lhe mais alguns jilós; dê-se-lhe afinal uma verdura mais e ponha-se na mesa. SOPA PEITORAL Ferve-se uma mão de vaca com bastante água até ficar cozida; coam-se e depois ajuntam-se ao caldo meia libra de passas, seis colheres de mel de abelha, um pouco de erva doce e deixa-se ferver até ficar em duas garrafas, misturando-lhe, depois, uma garrafa de leite e três ovos batidos. Dá-se-lhe mais uma fervura e serve-se. SOPA PARA PURIFICAR O SANGUE Em caldo de carne de vaca coze-se uma mão de agriões, chicórias e alfaces; passada meia hora, depois de coado o caldo, ajuntam-se um pouco de açúcar, meia dúzia de amêndoas amargas (pisadas); dá-se mais uma fervura, e deita-se sobre torradas de pão. SOPA TÔNICA PARA CONVALESCENTES Fervam-se, durante quatro horas, duas libras de perna de vaca com ossos, uma libra de carneiro e uma galinha em oito garrafas de água, tirando-se-lhes sempre a espuma; ajuntem-se-lhes depois umas batatinhas, raízes de chicória, cenouras, um pouco de noz moscada e sal. Estando tudo cozido e frio, tira-se-lhe a gordura, e coa-se. Ajunta-se-lhes depois o caldo, deitando-o sobre torradas de pão, arroz cozido em água e sal, ou macarrão. (Cozinheiro Nacional) |
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