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• BOLINHO DE AIPIM
1 kg de aipim
2 ovos
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha
sal a gosto
Cozinhar o aipim, processar todos os ingredientes, fazer os bolinhos e fritar. Ficam uma
delícia se recheados com carne moída bem temperadinha.
• BOBÓ DE
CAMARÃO
1 kg de mandioca sem casca e sem fio
1 ½ kg de camarões médios
1 litro de água
1 colher (sobremesa) de alho amassado
1 cebola batidinha
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 tomates sem pele e sem semente
3 colheres (sobremesa) de molho de pimenta
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
1/3 xícara (chá) de coentro, salsa e cebolinha picados
100g de castanhas do pará descascadas
200ml de leite de coco
sal a gosto
Limpe os camarões, reservando a casca.
Ferva em um litro de água por cinco minutos, retire do fogo e tire as cascas. No caldo
dos camarões, cozinhe (em panela de pressão) por 20 minutos a mandioca descascada e
cortada em pequenos pedaços. Bata a mandioca com a castanha do pará no liquidificador,
acrescentando um pouco de água se necessário.
Doure a cebola e o alho no azeite de dendê misturado ao azeite de oliva. Acrescente os
pimentões verde e vermelho e deixe amolecerem. Junte os tomates, molho de pimenta, o sal,
a salsa, o coentro e a cebolinha. Acrescente o camarão e ferva tudo por um minuto.
Misture o purê de mandioca e, por último, o leite de coco. Corrija o sal e a pimenta e
deixe levantar fervura por mais um minuto, mexendo sem parar para não grudar no fundo da
panela.
Sirva quente, com arroz branco.
•
PATO NO TUCUPI
1 pato grande
3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
4 dentes de alho
100 gramas de bacon em fatias
5 tomates maduros (opcional)
1/3 de xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro picado
1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
1 xícara (chá) de óleo
1 maço de jambu (ou agrião)
1 litro de tucupi
12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com
um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe
tomar gosto de um dia para o outro.
Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por
cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando
assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no
próprio molho.
Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2
dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não
se deve ferver.
Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume
por cima um ou dois pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho
misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.
• FAROFA DE CARNE
SECA
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
250 g de carne seca
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1 cebola picada
salsa e cebolinha picada
2 colheres de margarina
Aferventar a carne seca, desfiar e refogar
no azeite-de-dendê com a cebola, salsa, cebolinha e a pimenta do reino. Juntar a
margarina e aos poucos acrescente a farinha.
• VACA
ATOLADA
1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
mandioca cozida a gosto
Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a
cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar.
Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o colorau as costelas e
deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo.
Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter
a panela tampada para cozinhar. A parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e
juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.
• BOLO DE MANDIOCA
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 quilo de mandioca crua e ralada
1 coco fresco ralado
100 gramas de margarina
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, acrescente as gemas, uma a uma, o
açúcar aos poucos e o sal, misture bem e, com a batedeira desligada, acrescente a
manteiga previamente amolecida, o coco, a mandioca crua e ralada, o leite e o fermento,
mexendo sempre após cada adição. Acomodar a massa em forma untada com manteiga e
farinha de rosca (ou farinha de mandioca) e assar. |
OS NOMES:
Mandioca, aipi, aipim, macaxeira, maniva, maniveira, pão-de-pobre
Que coisa boa de
verdade
A cuia de tacacá
Tomado assim de tardinha
À sombra dos arvoredos
A
receita do tacacá:
Rala-se a mandioca e tira-se o caldo, levando-o à fervura com
sal, alfavaca e alho. Depois de bem fervido coloca-se em vasilha de barro para que esse
caldo - o tucupi - fique mais saboroso. Com a tapioca que se obtém daquele caldo (a
tapioca "senta" no fundo da vasilha), prepara-se uma goma bem grossa e
bem cozida. Leva-se ao fogo uma panela com água, sal, folhas de jambu,
despojadas de suas florzinhas, (se quiser) e talos mais grossos, até que as folhas fiquem
cozidas. Juntá-las, após, ao caldo coado do tucupi com camarões secos, e dar uma
rápida fervura. O tacacá deve ser tomado quente e do seguinte modo: primeiro coloca-se o
tucupi, depois a goma, o jambu, o camarão, e um pouquinho de molho de pimenta-de-cheiro
(molho de tucupi). Esta mistura é apenas levemente mexida com um garfo ou uma colher. O
tacacá só deve ser servido em cuia.
(TOCANTINS, Leandro. Santa
Maria do Belém do Grão Pará.)
Render que só
mandioca de várzea
(ser interminável, não ter fim)
O preparo da maniçoba:
Colhe-se certa porção das folhas tenras do aipim; convenientemente
lavadas e livres dos talos, trituram-se no pilão ou em máquinas comuns, usadas para moer
milho, coco, carne, etc. Espreme-se o sumo, que é desprezado, ou deitado fora. As folhas
assim pisadas vão ao fogo com pouca água até ferver de modo que fiquem delidas. A carne
de charque, cabeça de porco partida, mocotó moqueado de gado bovino, toucinho em
quantidade suficiente, sal, alho, folha de louro e hortelã-pimenta, e tudo isso quando
estiver a ferver, recebe as folhas pisadas do aipim, e deixa-se cozinhar bem.
(Manuel Querino. A arte culinária na Bahia. In: CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário do Folclore
Brasileiro.)
• Conheça a lenda
indígena da origem da mandioca.
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