Toma-se uma jaca mole, separam-se os favos, que são levados ao fogo pelo espaço de 15 minutos em fervura. Deixa-se esfriar passando-se em seguida a jaca esbagaçada em uma peneira fina, juntando-se depois 1 litro de leite para uma jaca de tamanho regular, açúcar a gosto, 1 colher de baunilha e algumas gotas de limão. Depois da mistura pronta põe-se a bater na sorveteira.

Sorvete de abacaxi de Pernambuco

2 abacaxis pequenos picados bem finos, 2 xícaras (340 g) de açúcar, 4 xícaras d’água.

Deita-se o suco do abacaxi numa tigela e a fruta picada numa caçarola; junta-se metade d’água e deixa-se cozinhar ao fogo lento 20 minutos.

Passa-se o abacaxi cozido por uma peneira e junta-se ao mel quente (calda), feito com a outra metade d’água, e deixa-se esfriar. Junta-se o suco do abacaxi e congela-se.

Sorvete de pitanga

Toma-se 1 quilo de pitangas bem madurinhas, deita-se num alguidar e esmaga-se bem; junta-se ½ litro d’água. Açúcar a gosto. Depois coa-se com um pano e põe-se na sorveteira.

Sorvete de cajá

Faz-se da mesma forma que o de pitanga.

Sorvete de mangaba

Toma-se 1 litro de mangabas e passa-se numa peneira e depois junta-se 1 litro d’água. Açúcar a gosto.

Sorvete de ananás

Ananases, 6; limões, 8; e ½ libra (250 g) de açúcar. Raspa-se a superfície dos ananases sobre uma porção de açúcar. Cortam-se depois as frutas pelo meio, espreme-se o sumo, e assim também o dos limões; dissolve-se o açúcar em 2 ½ garrafas de água, e numa vasilha posta ao fogo; quando esfriar, misturam-se as raspaduras do ananás e o sumo deste e dos limões. Depois procede-se como para qualquer sorvete de fruta.

Sorvete de canela

Deitam-se 6 oitavas (18 g) de canela de infusão em 4 quartilhos (1400 g) de água fervendo, dá-se-lhe depois uma fervura, deitando-lhe 12 onças (360 g) de açúcar: conserve-se quente por 1 hora, e depois coe-se para ir tudo frio à congelação.

1 graviola das grandes, 2 litros d’água, 1 clara em neve, açúcar.