O jenipapo é uma fruta que dá o ano todo, principalmente em região de terreno fresco, "pé de serra". Nos terrenos não frescos só dá por ocasião do inverno. Cada árvore tem carga para três anos. Em cada galho há o jenipapo do ano presente que vai cair de maduro; logo a seguir vem o do ano seguinte e bem pequena já desponta a fruta do outro ano. Não falta nunca a fruta. Na região da Guaiúba nem na seca de 1958 faltou essa fruta prodigiosa que verdadeiramente ainda não tem sido aproveitada na indústria de bebidas.

Processo

O jenipapo vem maduro do pé. Depois de lavado e cortado põe-se em infusão. Depois de três dias leva-se à prensa. Extrai-se todo o suco, deixando-se fermentar. Leva açúcar e álcool. Põe-se no tonel de madeira onde passará no mínimo noventa dias.

Para o tonel usam especialmente o bálsamo, madeira empregada há muito para a confecção desse recipiente, chegando mesmo a chamarem os tonéis de "balseiro".

Por ocasião do inverno enchem os balseiros com jenipapo e essência. Aquele a que atrás nos referimos, leva açúcar e álcool e vai fermentar. A essência não. Ela é o suco do jenipapo que não leva açúcar, fica um melaço grosso com a qual fazem o vinho tinto, ajuntando-se-lhe anilinas. O proprietário dessa fábrica da Guaiúba, afirmou: "a fiscalização não quer que se faça este tipo de bebida, porém é o que tem maior saída por causa do preço baixo de quarenta cruzeiros o litro. Já a bebida que no rótulo está jenipapo ou jurubeba, custa cem cruzeiros o litro".


Outros produtos

O industrial já produziu aguardente composta, deixando de fazê-la para fabricar bebidas mais saudáveis como sejam: vinho de jenipapo, tinto, jurubeba e vinagre. Fez antigamente a genebra que era água com álcool, essência de hortelã e bagas de zimbro. Deixou de fabricá-la por não ter saída.

O fabricante