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CRUSTÁCEOS
| SOPA
DE CARANGUEJO (12 porções) 2 kg de massa (carne) de caranguejo 1 colher (sopa) de suco de limão 2 litros de leite de coco 3 colheres (sopa) cheias de azeite de dendê 1 molho grande de salsa 1 molho grande de cebolinha verde 1 molho grande de coentro 2 cebolas grandes 1 kg de batatas médias 1 xícara (chá) de azeite de oliva Sal Coloque a massa de caranguejo em uma peneira de tala. Molhe com bastante água corrente e escorra. Regue com o suco de limão e deixe temperar por 10 minutos. Esquente o azeite de oliva e doure ligeiramente as cebolas batidinhas. Acrescente o caranguejo, o sal, a cebolinha e o coentro cortados miudinho. Refogue. Separadamente, ferva o leite de coco com o azeite de dendê e 1 colher (sobremesa) cheia de sal, escorra e passe pelo espremedor. Junte este purê ao caranguejo, mexa bem e prove o sal. Dê uma fervura rápida. A sopa deve ficar em ponto de creme e não grossa demais. Acrescente, se for o caso, água quente até obter o ponto desejado. Sirva bem quente, com quartos de limão. FRIGIDEIRA DE SIRI MOLE MOQUECA DE SIRI MOLE MUMA DE SIRI
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"É
muito curioso o que se diz do caranguejo pela expressão de algumas locuções populares:
"Perdeu a cabeça por causa de camaradas; não morre enforcado, porque não tem
pescoço; e por morrer um caranguejo não se cobre o mangue de luto"; e o povo diz
ainda que "o caranguejo só é gordo nos meses que não têm R: maio, junho,
julho e agosto". "O siri magro carrega água para o gordo" (Pereira da
Costa, Folclore pernambucano, p. 52-53). Diz-se ainda que uma moça ficou encantada
com o casco do caranguejo guajá. São vestígios de tradições desaparecidas. Não
consegui identificar essas estórias. O Ciécié-etê, que Macgrave estudou na História
natural do Brasil (1648, a princeps de Amsterdã), 185 da versão brasileira
(São Paulo, 1942), é conhecido no sul por chora-maré e no norte por chama-maré,
por agitar sempre a pinça direita, várias vezes mais desenvolvida que a esquerda, num
movimento de quem acena. O siri-patola é encantado. Essas informações são dadas incompletas pelos pescadores, ou melhor, mariscadores dos mangues, dizendo sempre ter ouvido, quando meninos, muitas estórias de caranguejos, siris e goiamuns, esquecidas depois. Alguns pescadores dos mangues contam lendas e superstições sobre os crustáceos. Os caranguejos são governados por uma espécie de rei, caranguejo cujo casco mede uns vinte centímetros e tendo patas de trinta e mais centímetros. Chamam-no, na cidade do Natal e mangues do município de Canguaretama, garrancho. É um crustáceo esverdeado, misterioso, rarissimamente visto pelos mariscadores. Vive no fundo da lama, num buraco muito profundo, com a entrada escondida. Nenhum pescador de mangue o vê duas vezes na vida. O garrancho só deixa o buraco para sair uma vez por ano, à meia-noite da Sexta-Feira da Paixão. E anda até o primeiro cantar do galo. Volta, mete-se em casa e não há mais quem o enxergue. Quem conseguir arrancar ao menos uma pata ao garrancho está com a vida garantida, porque nunca mais lhe faltará caranguejo, siri ou goiamum. Basta trazer a pata do garrancho no bolso e riscar com ela na lama do mangue. O pescador Francisco Ildefonso disse-me (27/05/1947) que era sempre uma mentira, quando se afirmava ter visto o garrancho ou conseguido uma patinha para dar sorte. Ele havia prendido um, enorme, pesadão, na gamboa da Garatuba Grande, em Canguaretama, amarrara-o com uma embira num galho de mangue e ao voltar encontrara o cipó intacto, com o mesmo nó e do garrancho nem rasto. Este é o crustáceo que tem a figura de uma moça encantada no casco, muito mais nítida e perfeita que seus vassalos. E tem também a cruz, bem clara. Por isso sai no dia em que a cruz se ergueu com o Salvador. Essa tradição do caranguejo com uma cruz, tem registo velho e área geográfica de crendice bem longe dos mangues do Rio Grande do Norte. São Francisco Xavier atirou ao mar, perto das Molucas, na Oceania, seu crucifixo para acalmar uma tempestade. Um caranguejo susteve o crucifixo no casco e entregou a relíquia ao santo, quando este desceu na primeira praia. Como lembrança ficou uma cicatriz cruciforme no casco (P. Saintyves, Les saints succeseurs des Dieux, 245-246, Paris, 1907). Em certos dias da Semana Santa há uma Procissão de Caranguejos. "E dizem que os caranguejos faziam, igualmente, sua procissão de Ramos. À noite desse domingo, saíam de poãs erguidas, sustendo raminhos de mangue" (Maria Stela de Novaes, Cidade da Vitória, 150 (ms.)). Refere-se ao Domingo de Ramos. (CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário do folclore brasileiro) |
