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BARREADO "É o prato tradicional do estado do Paraná. É feito só de carne, que fica
a cozinhar durante mais de doze horas, dentro de um panelão de barro hermeticamente
fechado, que se enterra e sobre o qual se acende uma fogueira. O cozimento se faz com o
próprio calor, sem que seja adicionada água alguma. A carne fica tão cozida que se
desfia à toa, tomando o aspecto de um pirão. Conta-se que, no litoral, os caboclos que
se alimentam somente de peixe, abusam do barreado no carnaval e morrem de
estupor, com o ventre inchado e empedrado. Manda a tradição que não se beba água,
nem durante a ingestão do barreado nem mesmo até duas horas depois da refeição. A
única bebida permitida é a cachaça. O barreado é comido com acompanhamento de banana e
farinha de goma (mandioca)" (Marisa Lira. Migalhas folclóricas. Rio de
Janeiro, Editora Laemmert, 1951. P. 164) |
A receita A receita do barreado, que segue
foi-me cedida pelo professor Luís Heitor, que a conseguiu em Curitiba, de um
especialista, o Pajoaba, que lhe assegurou que o segredo do barreado"está em saber
graduar o fogo. "Coloca-se no fundo de uma panela de barro tiras de toucinho,
pondo-se a carne gorda e magra em seguida, acompanhada dos temperos: cominho, cebola,
salsa, cebolinha, alho, tomates, pimenta de cheiro e limão. Calafetam-se as bordas da
panela com um goma de farinha de mandioca, prendendo-se a tampa por meio de tiras de
papel. Além de tudo isso, ainda se amarra para evitar que o vapor escape. Algumas vezes o
barreado se faz, colocando a panela sobre a chapa do fogão, e a fogo lento, durante toda
a noite e indo pela manhã adentro até o almoço para se processar o cozimento. É
servido com a colher, garfo de pau, a cuia de farinha de goma e o garrafão de cachaça de
Morretes." Na rede:
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