Toma-se uma porção de milho, soca-se no pilão, pondo umas palhas dentro para clarear e limpar facilmente o farelo ou a casquinha que cobre o milho; depois de bem socado, assopra-se numa peneira para sair todo o farelo; depois de bem limpo, põe-se a cozer em uma panela com bastante água, para que coza bem, e serve-se.

Algumas pessoas usam comê-la com açúcar, vinho e queijo ou manteiga.

Canjica cozida com amendoim

Toma-se uma porção de canjica, põe-se a cozer com amendoim socado, açúcar e bastante água; estando cozida, ajunta-se uma garrafa de leite, ferve-se mais um pouco e serve-se.

Canjica cozida com leite

Toma-se uma porção de canjica, e ferve-se em leite; estando cozida, ajuntam-se três colheres de manteiga de vaca, quatro de queijo ralado, ferve-se mais um pouco e serve-se.