Jangada Brasil - janeiro 2003 - nº 53 - Colher de Pau

SUMÁRIO - EDIÇÃO 53

FESTANÇA

CANCIONEIRO

IMAGINÁRIO

OFICINA

PALHOÇA

COLHER DE PAU

Comer e beber no adagiário

Uma bebida chamada de "gongonha", por Guilherme Santos Neves.

Receitas de rabanadas

PANACÉIA

CATAVENTO

ALMANAQUE

REALEJO

COLABORAÇÕES

COLHER DE PAU - Nesta seção, textos sobre receitas tradicionais; bebidas típicas; alimentos brasileiros; costumes à mesa; horta, pomar e criação; crenças, costumes e tabus relacionados à alimentação e alimentos...

RABANADAS

Alimento típico das mesas natalinas onde se reúnem todos os membros da família a 24 de dezembro aguardando a meia-noite, hora comemorativa do nascimento de Cristo. Dentre os pratos próprios dessa ocasião, a rabanada é dos mais tradicionais e festejados. O pão do tipo francês — bisnaga sem o corte — de preferência dormido, é cortado em fatias de uns dois centímetros aproximadamente, que são embebidas em leite açucarado ou vinho, passadas em ovo ligeiramente batido e fritas em óleo até dourar. A seguir, são recobertas com açúcar misturado à caneça e servidas frias.

No município de Teresópolis, inclui-se o melado entre os ingredientes, resultando no prato rabanada com melado. Os ovos são juntados ao leite e ao melado, estes em partes iguais, e batidos ligeiramente. Na mistura são mergulhadas as fatias de pão que serão fritas em manteiga ou margarina e salpicadas, a seguir, com açúcar e canela. São servidas com geléia.

(Folclore fluminense. Rio de Janeiro, Departamento de Cultura / INEPAC / Divisão de Folclore, 1982, p.215)

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Rabanadas (1)

12 fatias de pão branco
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pauzinho de canela
1 pedaço de casca de limão
3 ovos
Açúcar misturado com canela
1/2 xícara de chá de óleo
1 pitada de sal

Ferva o leite por alguns minutos com o açúcar, o pauzinho de canela e a casca de limão até que o líquido tenha adquirido sabor. Coloque as fatias de pão numa vasilha rasa e coe o leite sobre o pão. Bata os ovos com 1 pitada de sal. Retire as fatias de pão do leite cuidadosamente, passe no ovo batido e frite de ambos os lados no óleo quente até que dourem dos dois lados. Sirva quente salpicado com açúcar e canela.

Rabanadas (2)

1 pão amanhecido para rabanada
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de canela
3 ovos
1 lata de leite condensado
óleo de milho para fritar

Corte o pão em fatias com espessura de mais ou menos um dedo. Fure-o com auxílio de um garfo (para penetrar a mistura). Num refratário, coloque o leite condensado, o leite e os ovos levemente batidos. Mexa bem para se agregarem. A seguir, passe as fatias de pão nesta mistura. Frite em óleo quente. Polvilhe açúcar e canela misturados à parte em um refratário.

Rabanadas natalinas

2 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
3 xícaras de chá de leite
2 colheres de chá de essência de baunilha
500g de panetone
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga para untar

Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente o leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a essência de baunilha e misture. Retire do fogo e deixe amornar. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película. Espere esfriar.

Corte o panetone em oito fatias de 2cm de espessura no sentido horizontal. Corte cada fatia em quatro gomos e reserve.

Numa tigela média, misture os ovos com o leite e a farinha. Reserve. Pincele uma frigideira antiaderente grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio. Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar dos dois lados. Reserve numa travessa. Pincele a frigideira com mais manteiga à medida que for fritando os outros pedaços ou quando a rabanada começar a grudar no fundo. Sirva a rabanada morna com o creme frio à parte.