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A abóbora é considerada um alimento de
altor teor nutritivo, cozida em água, e comida durante alguns dias, é útil contra a
bronquite. Suas sementes, torradas ou cozidas, são recomendadas por suas propriedades
purgativas, e mastigadas em jejum, durante vários dias, são poderoso vermífugo. Tome uma porção de brotos de abóbora,
limpe-os bem jogando fora os fios dos talos e as folhas maiores. Pique tudo miudinho e
lave bem. Leve a refogar numa panela, com gordura suficiente, sal com alho, cebolinha
verde e salsa picadinhas. Depois de tudo bem refogado, tampe a panela e deixe cozinhar.
Ponha pimenta a gosto. • Quibebe Parta uma abóbora madura em pedaços,
descasque, tirando todo o miolo e as sementes. Divida os pedaços em vários pedaços
menores e leve-os a ferver em um pouco de água. Assim que estiverem cozidos, passe tudo
pelo processador. Junte essa massa a um refogado de cebola batidinha, alho pisado, pimenta
verde amassada e sal, acrescentando, logo que abra fervura, 1 colher de caldo de carne e 1
colherinha de açúcar. Deixe ferver por uns minutos. Como a abóbora junta água, poderá
refogar os pedaços com o tempero, deixando o processamento para o final. • Purê de abóbora Descasque a abóbora, corte-a em pequenos
bocados e coza em água fervente com um pouco de sal. Quando estiver cozida, passe-a pelo
processador. Deite o purê obtido numa panela com um pouco de manteiga e 1 xícara de
leite engrossado com farinha de trigo ou Maizena. Tempere a gosto e deixe cozinhar uns
quinze minutos, mexendo bem. Junte 1 ou 2 gemas, torne a mexer até que tudo fique bem
ligado. Retire do fogo e sirva imediatamente. • Abóbora refogada Tome um pedaço de abóbora madura,
descasque e corte em pedacinhos. Leve a refogar numa panela com um pouco de óleo ou
azeite, sal com alho e cebola picadinha. Depois de refogar um pouco, tampe a panela e
deixe cozinhar. Logo que estiver cozida, retire para fogo brando, ponha cheiro verde e
pimenta, se gostar, deixando cozinhar mais um pouco com o bafo. • Abóbora com Catupiry e carne seca - 1 abóbora madura japonesa (+ ou - 3 kg) • Camarões na abóbora Compre uma abóbora alta, grande e de
cintura larga. Corte uma tampa, e retire as sementes e fios. Lave bem. Unte-a com azeite
por dentro e por fora, e leve-a ao forno brando destampada, para começar a amaciar.
Deixe-a ali cerca de uma hora. • Doce de abóbora Descasque a abóbora madura e corte-a em pedaços. Pese, tome o mesmo peso de açúcar e leve os pedaços para cozinhar numa panela só com um pouquinho de água porque ela mesma verterá água suficiente para cozinhá-la. Depois de cozida, passe numa peneira, e torne a levar para a panela. Junte o açúcar que já foi pesado, e deixe em fogo brando mexendo sempre até que comece a desgrudar da panela, aparecendo o fundo. Junte então algumas gotas de baunilha, se gostar, e deixe esfriar, levando depois para uma compoteira. Se não lhe agradar o gosto da baunilha, ponha, ao juntar o açúcar, alguns cravos e pedaços de canela em pau. • Doce de abóbora com coco Faça como o doce de abóbora simples e, quando juntar o açúcar, junte também 1 coco ralado (se a abóbora for muito grande, junte 2), cravos e canela em pau, não pondo baunilha. • Doce de abóbora na cal Corte a abóbora em pedaços. Ponha-os numa
vasilha com água, o suficiente para cobrir os pedaços, juntamente com 1 colher das de
sopa, de cal. Deixe-os em infusão nessa água, de 30 a 40 minutos, virando de quando em
quando os pedaços de abóbora. Escorra a água e fure com um garfo, pedaço por pedaço,
a fim de que a calda possa penetrar. Lave em duas águas e escalde em seguida, com água
fervente. Faça uma calda em ponto de fio, com um pedacinho de fava de baunilha, e coloque
os pedaços de abóbora dentro. Ferva um pouco e deixe esfriar na calda, pondo-se no dia
seguinte para escorrer em um tabuleiro que deverá ir ao sol. |
ABÓBORA Cucurbitácea. O português trouxe, na
primeira metade do século XVI, abóboras da Guiné para o Brasil, plantando-as com
proveito. Eram as chamadas em Lisboa "abóboras de quaresma". Curcubita pepo
Linn., a citrouille dos franceses, pumpkin dos ingleses. Existiam as
nativas, Curcubita maxima Linn., jurumu, jerimum, potirom dos franceses
e gourd dos ingleses. Abóbora é vocábulo português e jerimum, brasileiro. As
duas variedades, coexistentes, espalharam-se. "O fruto cozido ou assado na cinza
é de bom sabor", atesta Marcgrave. |
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