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O QUE O CARIOCA COMIA NO SÉCULO XIX
(Receitas extraídas do Cozinheiro
Nacional)
| Sopa de cajus Toma-se uma porção de cajus que se cortam em pedaços, fervem-se um pouco em água com talhadas de limão e açúcar; coa-se e ajuntam-se-lhe outro tanto de vinho branco, umas talhadas de limão e fatias de pão. Esta sopa come-se fria, e é excelente no tempo de calor. Rabo de vaca com polpa de lentilhas Faz-se cozer o rabo seis a sete horas muito devagar; e depois de escorrer, põe-se em uma travessa, coberto com polpa de lentilhas. Coração de vaca assado Corta-se o coração em talhadas, que se põem na grelha, e servem-se com um molho restaurante. Peito de vitela com mariscos Coze-se o peito em água e sal, tira-se-lhe depois a pele; põe-se em uma caçarola um copo de vinho, sumo de limão, pão ralado, um pouco de noz moscada e manteiga; deixa-se ferver um pouco, põe-se-lhe depois a carne do peito e os mariscos. Depois de cozido, serve-se. Ganso ensopado com samambaia Tomam-se os pedaços do ganso, passam-se em gordura quente, e cozem-se, acrescentando-lhes uma garrafa d’água, sal, pimenta, uma cebola, salsa e manjerona; estando quase cozidos, deitam-se no caldo uma porção de brotos de samambaia lavados, e depois de duas fervuras, tiram-se, e deitam-se sobre uma travessa coberta de pão ralado; põem-se os pedaços do ganso por cima, deitando-se sobre tudo uma porção de manteiga, na qual deve-se ter frito uma cebola picadinha, e serve-se assim. A cobra A cobra oferece uma carne muito deliciosa, e que não é somenos à melhor do peixe, com a qual ela se assemelha. As pessoas que comeram a carne de cobra, a preferem a qualquer outra. A melhor vantagem, porém, que apresenta o uso desta carne, que é muito eficaz na cura das moléstias do coração, da sífilis inveterada, e sobretudo da morféia, que estando ainda no princípio, desaparece totalmente com o uso da carne de cobra. É inútil dizer-se que deve-se deixar de parte o horror que inspira este animal, e ainda mais o prejuízo de dizer-se que a sua carne é venenosa; sabe-se perfeitamente que o veneno só existe em umas bolsinhas colocadas debaixo das presas; além disto, este próprio veneno ingerido não faz mal algum; é nocivo e até mortal quando está perto e em contato com o sangue. É portanto necessáario antes de prepará-lo, cortar a cabeça do animal, depois tirar-se o couro, e finalmente abri-lo e limpá-lo. A carne das cobras vivíparas é preferível à carne das ovíparas, e entre as cobras vivíparas, é a do cascável a mais delicada e eficaz. Cobra, lagarto ou rã refogados Corta-se uma cobra em pedaços, refogam-se com duas colheres de gordura e uma cebola picada; apolvilham-se com uma colher de farinha de trigo, e uma xícara d’água, sal, salsa, pimentas, e um pouco de noz moscada rapada; deixa-se ferver perto do fogo, até cozer, tendo incorporado o molho, com duas gemas d’ovos desfeitas em um cálix de vinho, e serve-se. Bifes de veado Corta-se a carne de um veado em talhadas da grossura de um dedo; batem-se bem, e envolvem-se em sal, pimenta, salsa e cebola muito bem picada. Frige-se, por outra parte, numa caçarola, um pouco de gordura e deitam-se os bifes nesta gordura quente, frigindo-os de um e outro lado para tomarem uma bela cor, e servem-se com quitutes, ou carapicus refogados. Araras, papagaios, periquitos, etc., assados no espeto Toma-se a ave gorda, esfrega-se-a por dentro e por fora com sal e pimenta comari, enfia-se-a no espeto e assa-se sobre fogo moderado, e umedecendo-a com nata de leite; estando assada, deitam-se às colheres sobre a mesma duas gemas de ovos amassadas com uma colher de fubá mimoso, pouco sal e canela, e diluídas em uma xícara de leite; estando a ave cozida, serve-se com alguma salada ou compota. Passarinhos fritos com bananas Temperados os passarinhos com sal, frigem-se com bananas da terra descascadas e rachadas ao meio; estando cozidos, apolvilham-se com uma porção de pão ralado; deitam-se num prato, cobrem-se com uma camada de açúcar e canela moída, e servem-se. Cágado ou tartaruga guisados Escalde-se a tartaruga, tire-se a carne dos cascos, refogue-se em gordura quente, ajuntem-se uma xícara de água, sal, cebola picada e pimentas, e tendo fervido durante um quarto de hora, sirva-se. Ovos de cágado guisados Toma-se uma porção de ovos de cágado, batem-se com sal, e quanto basta de gordura; frigem-se, e estando prontos, ajuntam-se meia garrafa de leite fervido, duas colheres de açúcar e uma colher de polvilho; deixa-se ferver, mexendo-se continuamente, e serve-se. Grelos de abóbora, de samambaia, talos de taioba e palmito Toma-se qualquer destes vegetais, que se descasca e ferve durante alguns minutos em água e sal; tira-se com uma escumadeira, deixa-se escorrer e põe-se numa caçarola com um pouco de gordura para frigir, ajuntando pão ralado e sal, e mexendo-se para frigir por igual. Empadinha de ostras Picam-se o peito e o fígado de uma galinha com uma cebola, um pouco de salsa e sal; ferve-se um pouco em uma colher de manteiga e meia xícara de vinho branco; faz-se umas pequenas caixas de massa folhada, guarnece-se o fundo com um pouco deste picado; deitam-se por cima duas ou três ostras, com um pouco de manteiga; tapa-se e unta-se a capa por fora com a gema de um ovo batida, põe-se no forno, e serve-se estando assada. Para restaurar as forças perdidas – Chocolate dos aflitos ou Chocolate preparado com âmbar Prepara-se da maneira já indicada para o chocolate, ajuntando-se-lhe um escrópulo de âmbar para cada libra de chocolate. Este chocolate assim preparado é excelente para restaurar as forças perdidas por excessos sexuais ou por perdas de sono, para as pessoas que padecerem com o tempo úmido, para as que estiveram com as idéias embotadas, e finalmente para as que estiverem com uma idéia fixa que as incomode e que lhes não deixa sossego. (CRULS, Gastão. Aparência do Rio de Janeiro; notícia histórica e descritiva da cidade) |
 Embotada:
enfraquecida |
