1 litro de goma seca (polvilho), leite de dois cocos sem água, 1 colher de manteira (50 gramas), açúcar a gosto, duas gemas de ovos. Machuca-se tudo bem machucado até que se possam fazer os bolinhos. Recortam-se enfeites com os dentes de um garfo. Leva-se ao forno quente para assar em folhas-de-flandres pulverizadas como goma.

Colchão de noiva

Um libra (500 gramas) de manteiga inglesa (manteiga sem sal), uma libra de açúcar (500 gramas), 12 ovos, 3/4 de farinha de trigo (360 gramas), 120 gramas de chocolate.

Rala-se o chocolate e deixa-se à parte, bate-se a manteiga, a qual deve estar bem lavada, com 12 gemas de ovos e a libra de açúcar.

Batem-se à parte das 12 claras e então vão botando gemas já batidas com a manteiga e o açúcar, uma colher de clara e uma de farinha de trigo e vai-se batendo assim até acabar a clara e a farinha. Depois de tudo bem batido, bota-se metade dessa massa preparada em três formas. A outra metade junta-se ao chocolate ralado, bate-se e bota-se nas outras três formas e levam-se ao forno as seis formas. Depois de assado, arruma-se o bolo, alternando-se urna camada de chocolate e outra branca.

Bolo souza leão

Sobre dois cocos raspados deitam-se 2 xícaras d’água fervendo e um pouquinho de sal. Abafa-se tudo por espaço de 10 minutos e espreme-se.

Derrete-se separadamente uma colher de sopa de manteiga e depois de fria reúne-se ao leite de coco.

Junta-se 12 gemas apenas desmanchadas, 3 xícaras de massa de mandioca, e meio quilo de açúcar. Passa-se tudo em uma peneira e por fim deita-se um punhado de castanhas de caju e vai ao forno quente em fôrma untada com manteiga.

Bolo souza leão - Pontual

Tigela e meia de mandioca fresca, 2 xícaras de mel de açúcar (calda) em ponto fraco, 2 colheres de manteiga derretida bem cheias, 10 ovos, sendo 1 com clara, leite de dois cocos. Mistura-se em uma urupema fina a massa de mandioca com leite de coco. Depois deitam-se os ovos já batidos e a manteiga. Passa-se tudo na urupema. O bolo deve ficar bem mole para assar melhor. Forno quente. Fôrma forrada de papel e untada de manteiga.

Bolo souza leão à moda de Noruega

1 quilo de massa de mandioca, 20 ovos sem claras, uma libra de manteiga (500 gramas), leite de três cocos com uma xícara de água morna, 1 quilo de açúcar feito mel (calda).

Desmancha-se a massa de mandioca com o leite de coco. Depois deitam-se na massa 20 gemas de ovos tiradas sem as claras.

Mistura-se a manteiga com o mel ainda meio quente e depois junta-se tudo, passa-se numa peneira bem fina e vai para o fogo quente.

Ciúmes

Uma libra (500 gramas) de açúcar feito de mel em ponto de calda (ou meio ponto), um coco ralado bem miúdo, 3 ovos, uma quarta de manteiga lavada (120 gramas), canela, erva-doce, uma xícara d’água quente e uma de farinha de trigo. Amassa-se bem a manteiga com o coco, depois os ovos, a canela, a erva-doce e a água. Estando tudo bem misturado, deixa-se ligar e deita-se a massa nas forminhas untadas de manteiga.