AS RECEITAS

Robalo com vinho branco

Põe-se numa frigideira uma dúzia de cebolas cortadas em talhadas, com duas colheres de manteiga; ajuntam-se sal, pimentas e noz moscada; deita-se em cima um pequeno robalo limpo, apolvilhado de sal, mostarda em pó e umedecido com sumo de limão; ajuntam-se um pouco de manteiga derretida e um copo de vinho branco; cobre-se a vasilha com uma tampa cheia de brasas, assa-se sobre brasas, e serve-se estando cozido.

Camarões guisados

Ponha-se numa panela água e sal; e quando estiver fervendo, deite-se-lhe uma porção de camarões lavados; estando cozidos descasquem-se e refoguem-se em manteiga com salsa, folhas de cebola, apolvilhando-os com farinha de trigo; acrescente-se logo em seguida, uma xícara de água e o sumo de uma laranja azeda; deixe-se ferver mais um pouco, e sirva-se.

Omeletes de conhaque

Batem-se oito gemas de ovos com uma quarta de libra de açúcar em pó, um pouco de casquinhas de limão, noz moscada e três colheres de nata de leite; ajuntam-se as claras, e bate-se o todo. Derretem-se numa caçarola duas colheres de manteiga, e estando quente, deitam-se os ovos batidos; estando fritos, põe-se num prato, cobrindo com uma leve camada de açúcar em pó; na hora de servir-se, deita-se sobre a fritada um copo de conhaque, põe-se fogo à fritada, e estando ardendo, serve-se.

Pudim mimoso

Misturam-se oito onças de açúcar, oito de manteiga, oito de polvilho, oito gemas de ovos, pouco sal, baunilha, noz moscada; amassa-se bem tudo durante uma hora; deita-se numa forma untada de manteiga, e assa-se no forno durante meia hora.

Torta de beijo de fada

Faz-se uma forma de massa folhada para pastéis, da altura de três a quatro dedos; enche-se com a massa seguinte; batem-se vinte claras de ovos com duas libras de açúcar, casquinhas de limão, baunilha, um cálice de água de flor e outro de conhaque; continua-se a bater até formar uma massa bem dura; põe-se a forma no forno bem brando, e assa-se; enfeita-se com frutas e açúcar derretido e batido com duas gemas de ovos; deita-se o açúcar em uma vasilha com um furo por baixo, e vai-se formando umas flores ou letras; em seguida, cobre-se a torta com uma tampa com brasas, para endurecer o açúcar.

Toucinho do céu

Soca-se uma quarta de amêndoas descascadas até formarem uma pasta homogênea; ajuntam-se pouco a pouco, meia xícara de leite, seis gemas e duas claras de ovos, uma libra de farinha de trigo; amassa-se tudo bem, põe-se numa forma untada com manteiga, coze-se no forno, e serve-se, tendo polvilhado com açúcar e canela em pó.


(Cozinheiro nacional)