 O caruru dos meninos, por Luís da Câmara Cascudo.O Crispim das empadas, figura popular no Recife antigo,
por Eustórgio Vanderlei.
Alimentação dos brasileiros na segunda metade do
século XVII, descrita pelo viajante Joan Nieuhof.
Um jantar em Lagoa Dourada, MG, em 1867, Richard Burton.
As antigas boleiras na cidade do Recife, por Mário
Sette.
Costumes à mesa, por Eduardo Frieiro.
O jantar no Brasil, por Jean-Baptiste Debret.
A ceia, por Mário Sette.
Etiqueta nos banquetes no Brasil dos séculos XVIII
e XIX, por Luiz Edmundo.
Convites a jantar no Brasil do século XIX, por John
Luccock.
Jantares, por Joaquim José da França Júnior.
Do Código
do bom-tom: As regras de comportamento para jantares
e banquetes no século XIX.
O cerimonial da refeição d'El-Rei dom João IV.
Um banquete brasileiro para quarenta pessoas, no
século XIX.
O passadio em
Minas Gerais em 1817, por Augustin de
Saint Hilaire.
Festinha familiar na cidade de Salvador, por Manuel
Querino.
A festa do inhame-novo, por Luís da Câmara
Cascudo.
O piquenique, uma crônica de política e costumes
escrita do Joaquim José da França Júnior, no século XIX.
Feijoada em Paquetá, por Joaquim José da França
Júnior.
Domingos, as reminiscências de Jorge Americano.
Pela hora da sobremesa, por Luiz Edmundo.
O que se comia numa cidade do interior, há cinqüenta
anos, por Nelson Palma Travassos.
Comidas e doces, por
Renato Almeida.
As casas de pasto, no Rio de Janeiro de meados do
século XIX, por Thomas Ewbank.
A culinária baiana e o folclore, por Luiz R. de
Almeida.
A alimentação no sertão de Pernambuco, por Ulisses Lins
de Albuquerque.
A alimentação do jangadeiro, por Alceu Maynard
Araújo.
Outrora, no Ceará, por João Brígido.
A cozinha nos engenhos, por Orlando Dantas Ribeiro.
O engenho de São Sebastião, em Goiás, na segunda década do século XIX, descrito pelo viajante
Johann Emanuel Pohl.
Moagem e farinhada, por Leandro Tocantins.
Tabuleiros de
acarajés, por Rubens Rodrigues dos
Santos.
A arte de acender o fogo, por Hildegardes Viana.
Excertos do Folclore da alimentação, por Luís da
Câmara Cascudo.
A comida na boca do povo.
Adagiário da alimentação.
Tabus e certos preconceitos, por Ademar Vidal.
Tabus alimentares, por Veríssimo de Melo.
Treze coisas que não se deve fazer com comida.
Tabus alimentares.
Superstições da cozinha, por Luís da Câmara
Cascudo.
O queijo no
céu, por Luís da Câmara Cascudo.
Do
folclore fluminense: almoço do pato e paspalhão.
Sessenta
provérbios e ditos populares relativos a comer e
beber.
Comer e beber no adagiário. Sessenta provérbios.
Comer e beber no
adagiário.
Esboço bibliográfico da cozinha nacional, excerto
de artigo de Jamile Japur.
Negras cozinheiras e vendedoras de angu no Rio de
Janeiro do século XIX, descritas pelo viajante e artista francês Jean-Baptiste Debret.
As antigas boleiras da cidade do Recife, por Mário
Sette.
Quartinha de barro, por Flávio Guerra.
O azar e
o limão, por Angela Delouche.
Cajus, por Alfredo de Carvalho.
Derramar bebida no chão, por Luís da Câmara
Cascudo.
A presença da cachaça na vida dos mineiros, por Eduardo
Freiro.
Técnicas de conservação da água no sertão do Seridó,
Paraíba, por Osvaldo Lamartine de Faria.
Arte
culinária, por Júlia Lopes de Almeida.
Receita pra perpará o chimarrão, por Aluizio
França.
Cantiga para fazer paçoca, por Newton Navarro.
As frutas do nosso sertão, poema colhido por
Rodrigues de Carvalho.
Maionese, um poema de Martins Fontes.
A feijoada é assim. Uma receita em versos de uma
tradiconal cozinheira mineira recolhida por Carlos Drummond de Andrade.
E mais
60 comidas e bebidas
As bananeiras, por Jean-Baptiste Debret.
O
caju,
por Luís da Câmara Cascudo.
História, lendas, propriedades medicinais
e outras curiosidades sobre o maracujá.
Receitas e curiosidades sobre o abacaxi.
Sobremesas e frutos tropicais: bacuri, por Osvaldo
Orico.
Pequi,
recurso alimentar do sertão, por Renato Braga.
O umbu,
por Gabriel Soares de Souza.
O leite
de coco, por Luís da Câmara Cascudo.
A
mandioca, vegetal mítico e miraculoso, por Hernani de Carvalho.
Do
mantimento do Brasil. O uso da mandioca pelos índios brasileiros, por frei Vicente do
Salvador.
Em que
se declara a natureza dos amendoins, por Gabriel Soares de Souza no Brasil do século
XVI.
O milho,
vegetal fabuloso, por Hernani de Carvalho.
A lenda do
milho, por Barbosa Lessa.
O alho,
por Carlos da Costa Pereira.
A cebola,
por Carlos da Costa Pereira.
A
pimenta, por Carlos da Costa Pereira.
O azeite
de dendê, por Edison Carneiro.
Os crustáceos no folclore, por Luís da Câmara Cascudo,
e quatro receitas com caranguejo e siri.
Dos peixes do rio Guanabara. As impressões de
André Thevet no Brasil do século XVI.
A salga do peixe, por Virgílio Várzea.
Um
petisco, a formiga?, por Eduardo Frieiro.
O mate
e a carne no sul do país, em meados do século XIX, por Daniel Parish Kidder.
Mate e
cuias no Brasil de meados do século XIX, por Thomas Ewbank.
A lenda
do mate, por Teobaldo Miranda Santos.
Cafezinho,
por Donald Pierson.
História
do guaraná, por Alberto da Costa e Silva.
A
jeropiga e o folclore, por Luiz R. de Almeida.
"Vinho do Ceará", por Alceu Maynard Araújo.
O caju e o ritual do caju-amigo, por Guilherme Santos Neves.
O angu
de fubá, por Eduardo Frieiro.
Angu de fubá, por Carlos Borges Schmidt.
A receita da feijoada.
Mocotó
é o barato!
O virado paulista, por
Carlos Borges Schmidt
O barreado,
por Luís da Câmara Cascudo.
O arroz
de cuxá, prato típico da culinária maranhense. Uma receita e um poema de Artur
Azevedo.
A história
do cuscuz, por Luís da Câmara Cascudo.
Dois textos sobre o tacacá, prato típico da
culinária paraense.
As receitas de quatro molhos da Bahia:
molho de pimenta e limão, molho de azeite e vinagre, molho de nagô e molho de acarajé,
por Sodré Viana.
Dez receitas
típicas da culinária brasileira: Maniçoba, pirarucu no forno, arroz de cuxá,
paçoca de carne do sertão, arroz com pequi, pamonhada, virado à paulista, frango ao
molho pardo, arroz de carreteiro e siri no bafo.
Culinária cearense, por Florival Seraine.
Comida
baiana, por Odorico Tavares.
A
alimentação básica dos colonos do vale do Itajaí, Santa Catarina, por Zedar
Perfeito da Silva.
Comidas e
bebidas ao paladar gaúcho: churrasco, arroz de carreteiro, guisado de tropeiro,
fervido ou puchero, espinhaço de ovelha, chimarrão e sobremesas.
Culinária
capixaba, por Guilherme Santos Neves.
Os jantares. Três cardápios extraídos do Cozinheiro Nacional, de
meados do século XIX.
Alguns
alimentos dos cuiabanos, por
Adiles Guimarães de Matos.
Comida tropeira, por Tom Maia.
A
pipoca,
por Luís da Câmara Cascudo.
O beiju,
por Plínio Airosa.
A rapadura
na alimentação sertaneja, por José de Figueiredo Filho.
Sorvetes
e refrescos, por Gastão Cruls.
Cocada e
alfenim, por Mauro Mota.
Da arte de
fazer cuscuz, por Hildegardes Viana.
Doces do Norte, por Valdemar Valente.
Doces de
tabuleiro, por Luís da Câmara Cascudo.
Doces em calda, velha tradição brasileira, por Sílvio Salema.
Biscoitaria
e receitas tradicionais de brevidades, fofões, biscoitos,
pães-de-queijo e outras quitandas, por Saul Martins.
A inventora
da mãe benta, por José Vieira Fazenda.
Moagem
e farinhada, por Leandro Tocantins. |
