As receitas são as seguintes como se verificará, uma fórmula para determinadas frutas não havendo, portanto um só processo:

"Grumichamas – Torna-se de grumichamas a quantidade que quiser, limpam-se em um pano de linho grosso para lhes tirar o pêlo, dando-se lhes depois uns pequenos golpes com a ponta de um canivete. Levam-se ao fogo as frutas assim preparadas para lhes dar uma vasilha com a mesma água em que ferverão; logo que estiverem frias, passam-se para nova água fria. Toma-se o açúcar que for necessário para as frutas que se preparam: refina-se, fazendo-se uma calda rala que se lança sobre as frutas e deixa-se ferver até que chegue ao ponto de espelho; ajuntam-se-lhes depois alguns cravos-da-índia, uns pedacinhos de canela e guardam-se em vasilhas vidradas e bem tapadas.

Jaracatiás (mamociro do mato) – Tomam-se os frutos antes de estarem muito maduros, descascam-se as sementes e põem-se em água fria para sair o leite. Logo que este leite sair, levam-se as frutas ao fogo para ferverem em água com um pouco de cinza amarrada em um pano; depois do que despejam-se em uma vasilha, deixando-se esfriar na mesma água e passando-se imediatamente as frutas para a nova água. Faz-se uma calda rala de açúcar onde se lançam as jaracatiás, dá-se-lhes uma pequena fervura e despejam-se em uma vasilha onde devem ficar durante vinte e quatro horas; passadas elas, leva-se outra vez ao fogo e deixa-se ferver até a calda chegar ao ponto de espelho. Ajunta-se então cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e guarda-se em vasilhas vidradas e tapadas."

Há um constante proceder quanto aos cravos e à canela e também cheiros (que eram conhecidos como baunilha, hortelã e aniz, os principais) e as vasilhas vidradas e bem tapadas. Veja como fabricavam o doce de gabiroba (ou guabiroba) do campo: "Toma-se algumas gabirobas maduras de que se tira a penugem por meio de um pano grosso de linho. Arranca-se os pés e lança-se as gabirobas assim limpas em uma calda rala de açúcar refinado até ficar reduzida à consistência de ponto de espelho ajuntando-se nesta ocasião os cheiros que se quiserem. Esse doce pode ser colocado em compoteiras.

Frutos de Buina (uvas do mato). Toma-se uns cachos de uvas do mato, cujo bagos se tira e leva-se em água fria. Por outra parte, faz-se uma calda rala de açúcar limpo, na proporção de uma libra de açúcar para cada libra de frutas e nela se lançam as uvas, deixando ferver até ficar em ponto de espelho, ajuntando-se, nesta ocasião, os cheiros que se desejam."

Um doce agradável e fácil e outro apregoado como um dos mais gostosos, mas, infelizmente nunca provei, são os seguintes:

"Joaz em calda – Tomam-se joazes bem perfeitos e maduros; lavam-se, dando-se-lhes uns piques com a ponta de um palito. Põem-se numa calda rala de açúcar que se deixa ferver até ficar reduzida ao ponto de espelho. Adicionam-se pedaços de canela e colocam-se em compoteiras. Este doce é muito agradável e de fácil preparação. Não é nocivo como o são as frutas antes de passarem pela calda.

Doce de imbu (ou umbu):
O umbu é uma fruta deliciosa com que se confecciona um dos melhores doces do Brasil. Tomam-se uns umbus que depois de lavados em água fria, são levados ao fogo. Logo que principiam a ferver, tiram-se deixando-se esfriar na mesma água. São lavados depois em água fria, onde permanecem 24 horas. Por outra parte, faz-se uma calda rala de açúcar bem limpo (peneirado), onde se põem os umbus a ferver, depois do que, tira-se com uma escumadeira para outra vasilha. Deixa-se ferver, a calda até alcançar o ponto de espelho e, depois de terem acrescentado os cheiros competentes, despeja-se sobre os umbus, que se guardam em vasilhas vidradas e bem tampadas.

Jambos em calda: Toma-se os jambos que forem precisos; descasca-se sutilmente com um canivete; faz-se-lhes uma racha para tirar os caroços, e põem-se em água fria para não ficarem pretos. Toma-se o açúcar suficiente para a quantidade das frutas, faz-se uma calda rala que se despeja sobre elas depois de se lhes ter escorrido a água. Leva-se ao fogo, onde se deixam ferver até a calda chegar ao ponto de espelho, ajuntando-se-lhe uns cravos-da-índia e uns pedacinhos de canela.

Pitangas em calda: Toma-se a quantidade de pitangas que se quiser. Limpam-se-lhes bem as folhinhas e os pés; racham-se pelo meio a fim de lhes tirar os caroços e lavam-se em água fria. Por outra parte, faz-se uma calda rala na qual deitam-se as pitangas e que vai ao fogo para ferver até chegar ao ponto de espelho. Guardam-se as frutas em vasilhas vidradas.

Mandacaru em calda: Toma-se um grelo de mandacaru que se corta atravessado em talhadas com um pouco de cinza amarrada em um pano; tiram-se, depois disto, pondo-se em água fria e, mudando-se esta, duas vezes ao dia; deixam-se curtir durante 5 ou 6 dias. Faz-se uma calda rala de açúcar, deitam-se lhes as talhadas, depois de escorrida a água e ferve-se até a calda estar em ponto de espelho: nesta ocasião acrescentam-se os cheiros e guardam-se em vasilhas vidradas e bem tapadas."

Muitas outras receitas poderia transcrever, porém, raramente são encontrados os frutos para que se façam os doces.

Assim é o Brasil, tão grande, fértil e forte e seus filhos incompreensivelmente, não aproveitam como devem, os jogam fora, as riquezas que eles tem e lhes dá de graça.