Toda gente conhecia, em
Vitória, nos fins do século passado e no começo deste, a doceira Maria Saraiva, cujas
guloseimas, de fabricação caseira, ela própria as vendia, arrumadas em tabuleiro, com
tampo de vidro, de feitio idêntico a outros que, de igual serventia, ainda vimos em
criança, nesta mesma cidade. A doceira, sentada num tamborete, o assento de palhinha,
negociava em pontos centrais de Vitória. Dada a boa qualidade de seus produtos, bolos,
cocadas, biscoitos e balas por ela cuidadosamente confeccionados, como também, pela sua
personalidade popular, diríamos até folclórica, eis que Maria Saraiva despertava o
apreço de todos os moradores da cidade. Recebia, de famílias de projeção, encomendas
de doces, para festas de batizado, de aniversário e casamento. Participava, com sua
infalível presença, dessas festas.
Nosso pai contava que, quando menino, ia sempre à sua casa comprar-lhe, com magros
tostões, suspiros e sonhos. É que, morando na rua do Fogo, hoje Caramuru, sempre
transitava pela vizinha rua General Osório, onde residia aquela senhora. Verdade que, a
esse tempo, Vitória se musicava com o pregão alegre de alguns outros vendedores de
doces, embora nenhum deles se rivalizasse com Maria Saraiva, a de maior freguesia.
A doceira, negra, limpíssima, sempre vestida com roupas de bom tecido, o sorriso nos
lábios a realçar-lhe a alvura dos dentes perfeitos, soube, assim, como cuidava de doces,
zelar pelos seus tantos rebentos, encaminhando-os na vida. Eram eles (todos filhos de
João da Mata Coelho) Antenor (Candongo), Rufino (pai do saudoso vereador Theobal
Rodrigues de Campos), Deocleciano, João e uma moça, apelidada Iaiá, também
exímia doceira ambulante, anos seguidos, na cidade do Rio de Janeiro.
Um dos filhos de Maria Saraiva, o doutor João Nunes Coelho (tinha esse Nunes no nome, em
homenagem ao padrinho, o senador Cleto Nunes), alcançou projeção como negociante de
atacado. Sua firma, "comércio de açúcares, aguardente, vinhos, charque, cereais,
sal grosso, sabão e mais produtos nacionais e estrangeiros", mantinha armazém na
rua General Osório, nº 9, sendo o escritório e outra dependência do armazém situados
na avenida da República, nº 6. Esse senhor era casado com Ofélia Nunes Coelho, de quem
teve dois filhos, José e Maria. Devo a José as informações constantes deste registro.
João Nunes Coelho (1874-1950), já entrado em anos, decidiu fazer o curso jurídico,
diplomando-se pela Faculdade de Direito do Espírito Santo, primeira turma, em 1935. Foi
coronel comandante da Guarda Nacional, presidente da Junta Comercial, vereador, advogado
do Estado, ocupando, ainda, demais posições de relevo.
Também um outro filho de Maria Saraiva desfrutou de certa notoriedade. Chamava-se
Deocleciano. Era teatrólogo. Uma de suas peças Só Orso! logrou repetidas
encenações no Teatro Melpômene, os quadros inspirados em fatos regionais, então em
evidência.
Em Vitória (tempo que lá vai!) era costume ouvir-se de pais de filhas rebeldes: - Vou
entregar essa menina aos cuidados de Mãe Saraiva. É que a famosa doceira, embora
de temperamento afável, tornava-se enérgica, intransigente, no modo de educar os filhos,
quer naturais quer adotivos.
Íamos esquecendo: - Maria Saraiva foi peroá. Peroás eram chamados os devotos de
São Benedito, da igreja do Rosário, que se digladiavam, a cada procissão, com os caramurus,
igualmente devotos do mesmo santo, com imagem no Convento de São Francisco. Peroás e
caramurus são peixes de má qualidade. Eles, os devotos, se davam tais apelidos e, assim,
o povo os distinguia. Os peroás (ah! as tradições antigas, já desaparecidas, de
nossa cidade!) se envaideciam de tê-la deles.
Maria Saraiva, nas concorridas festas de São Bendito, outrora realizadas em fins de
dezembro, costumava acondicionar doces e balas, artisticamente, em pequenos arranjos de
papel de seda azul, vendendo-os no adro da Igreja de Nossa Senhora do Rosário. O azul era
a cor adotada pelos peroás. Os caramurus usavam a cor verde.
Maria Saraiva, hoje nome de rua em Vitória, faleceu depois de 1915. Seus restos mortais,
colocados em nicho, repousaram no Cemitério de Nossa Senhora da Boa Morte, nesta capital.
As receitas, ora aqui estampadas, a maioria se extraviou, foram cedidas por ela a uma de
suas vizinhas, a senhora Marieta de Lima Sigismundo, nossa tia, ainda viva, com 96 anos de
idade.
Balas de coco
Ingredientes: Meio quilo de açúcar, 2 xícaras de água, 1 coco ralado, um
pouco de canela em pó.
Modo de fazer: Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de cabelo.
Acrescente o coco e a canela, mexendo bem. Deite em prato untado de manteiga.
Biscoitos de milho
Ingredientes: Meio pires de manteiga, 250 gramas de açúcar, 4 gemas de ovos,
2 pires de polvilho ou de farinha de trigo, 2 pires de farinha de milho.
Modo de fazer: Amasse os ingredientes na ordem acima e leve ao forno em forminhas
de papel.
Biscoitos de moça
Ingredientes: 1 prato de farinha de milho, 2 pratos de polvilho, 8 ovos, sal
erva doce.
Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, amasse tudo até ficar bom
de enrolar e leve ao forno brando
Biscoitos de queijo
Ingredientes: 1 pires de queijo ralado, 1 pires de açúcar, 1 xícara de
manteiga, 4 ovos, polvilho que chegue.
Modo de fazer: Misture os ingredientes, corte no feitio desejado e leve ao forno em
tabuleiro untado de manteiga.
Biscoitos de sinhá
Ingredientes: 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar, leite de 1 coco, 1
prato fundo de polvilho.
Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao forno em tabuleiro untado de
manteiga.
Bolo abreviado
Ingredientes: Meio quilo de açúcar peneirado, 6 ovos com as claras, 1 coco
grande, ralado de costas *, 250 gramas de farinha de trigo.
Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar, até ficar branco, depois junte
o coco e bata bem. Na ocasião de ir ao forno, junte a farinha e mexa. Leve ao forno em
formas untadas de manteiga.
(*) ralado com a casca.
Bolo brasileiro
Ingredientes: 1 quilo de massa de mandioca, meio quilo de manteiga, meio quilo de
açúcar, 2 xícaras de leite de coco, 5 ovos com as claras
Modo de fazer: Misture tudo e leve ao forno em forma untada de manteiga.
Bolos de inhame
Ingredientes: Inhames, 8 gemas de ovos, 50 gramas de manteiga, 1 prato de açúcar,
50 gramas de farinha de trigo, 1 xícara de leite de coco.
Modo de fazer: Cozinhe bem os inhames. Descasque-os ainda quente e passe-os por
peneira fina. Em seguida amasse-os com os demais ingredientes. Bata bem a massa até ficar
mole. Começando a rebentar as bolhas, leve ao forno moderado em formas untadas de
manteiga. Asse durante 1 hora se as formas forem pequenas, durante 2 de forem grandes.
Bolo majestoso
Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 3 ovos sendo 1 com
clara, 1 xícara de leite, 1 xícara de maizena, 2 xícaras de farinha de trigo, meia
colher de bicarbonato de sódio e 1 colher de creme de tártaro.
Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga, junte os demais ingredientes na
ordem acima. Leve ao forno em forma untada de manteiga.
Bolo da roça
Ingredientes: 1 prato de fubá mimoso, 1 colher de manteiga, 1 pitada de erva doce,
1 copo de leite, meio cálice de água de flor.
Modo de fazer: Faça com os ingredientes uma massa, levando-a ao fogo até
reduzi-la a um mingau grosso. Depois de bem cozido, passe para formas untadas de manteiga
e leve ao forno.
Bom bocado brasileiro
Ingredientes: 10 ovos com as claras, 250 gramas de farinha de trigo, 5 colheres
de queijo ralado, 1 quilo de açúcar, 2 xícaras de água.
Modo de fazer: Bata os ovos com as claras, junte a farinha e depois o
queijo, batendo sempre. Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de espelho.
Deite a calda fervente sobre a massa, mexendo bem. Leve a assar em forno brando, em
forminhas untadas de manteiga.
Brevidades
Ingredientes: 500 gramas de açúcar, 750 gramas de polvilho, 10 ovos, sendo 5 com
claras.
Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, bata com uma colher de pau
até mudar de cor e leve ao forno brando em pequenas formas untadas de manteiga.
Broas
Ingredientes: 1 prato de farinha de mandioca escaldada, 2 colheres de leite
fervido, 2 gemas de ovos, canela, açúcar a gosto, 1 colher de manteiga.
Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, enrole na mão e frite na
banha ou em óleo, cobrindo com açúcar e canela.
Broas de polvilho
Ingredientes: 2 pratos de polvilho, 2 pratos de fubá, 6 ovos batidos, açúcar a
gosto, leite.
Modo de fazer: Misture os ingredientes com o leite até obter uma massa
dura. Leve ao forno quente em formas untadas de manteiga.
Cri cri
Ingredientes: Meio quilo de açúcar, 2 colheres de manteiga, 12 gemas, 1 coco
ralado.
Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao forno em xícaras untadas de
manteiga.
Delícias
Ingredientes: 4 claras de ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de polvilho,
essência de limão.
Modo de fazer: Amasse tudo muito bem, faça as delícias e leve ao forno
brando em bandejas polvilhadas.
Doce de sagu
Ingredientes: 8 gemas de ovos, meio quilo de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto,
250 gramas de sagu, 250 gramas de passas, 125 gramas de amêndoas doces socadas ou meio
coco ralado, canela.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar, acrescentado pouco a pouco o vinho.
Junte o sagu, as passas, as amêndoas (ou coco), deite tudo numa caçarola e ferva,
mexendo sempre, até o sagu estar cozido. Deite em pequenos copos e polvilhe com açúcar
e canela.
Galanteios
Ingredientes: 500 gramas de polvilho, 50 gramas de açúcar, 8 ovos sendo 3 com as
claras, erva doce, fubá.
Modo de fazer: Ponha numa vasilha o polvilho, o açúcar e os ovos, bata com uma
colher de pau e adicione erva doce. Estenda a massa, corte-a em diversos feitios e deite
em bandejas, polvilhando de fubá.
Geléia de laranja
Ingredientes: 3 laranjas cortadas em miúdo, 1 limão cortado em miúdo, 2 litros e
meio de água, meio quilo de açúcar.
Modo de fazer: Deixe na água as laranjas e o limão de um dia para o outro. Ponha
a ferver no açúcar até dar o ponto.
Mãe benta
Ingredientes: 1 lata de fubá de arroz, bem cheia, 1 lata de açúcar, menos cheia,
2 colheres bem cheias de manteiga, 3 ovos sendo 1 sem a clara, meio coco ralado.
Modo de fazer: Misture os ingredientes, bata com um colher e leve ao forno em
formas de papel.
Não chega pra ninguém
Ingredientes: 1 quilo de batatas inglesas reduzidas a massa, 125 gramas de
manteiga, 3 gemas de ovos, leite de 1 coco sem água, açúcar à vontade, canela em pó e
casca de limão.
Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, batendo sempre. Leve ao
formo em forma untada de manteiga.
Massa para bombas
Ingredientes: 1 quarto de litro de água, sal, 100 gramas de manteiga, 200 gramas
de farinha de trigo, 7 ou 8 ovos.
Modo de fazer: Ferva a água com o sal. Quando estiver fervendo, junte a manteiga.
Retire do fogo, misture de uma só vez a farinha e bata durante 5 minutos no fogo. Retire
novamente, junte os ovos, 2 de cada vez, amassando bem. Leve a massa ao forno em
tabuleiro.
Pão-de-ló de queijo
Ingredientes: 6 colheres de farinha de trigo, 6 colheres de açúcar, 6 colheres de
queijo e 6 ovos.
Modo de fazer: Misture os ingredientes, bata bem e leve ao forno em forma untada de
manteiga.
Pessegada verde
Ingredientes: 1 prato de açúcar para cada prato de massa de pêssego.
Modo de fazer: Lave os pêssegos, cozinhe-os e coa-os. Junte o açúcar, leve ao
fogo e vá mexendo até ficar no ponto de fritar, ou aparecer o fundo da panela.
Pudim de abacaxi
Ingredientes: 1 abacaxi, 1 fatia de pão, 5 gemas de ovos, 2 colheres de manteiga,
açúcar quanto baste, canela, erva doce.
Modo de fazer: Esprema o abacaxi e deite na calda o pão e os demais
ingredientes, na ordem acima. Passe tudo numa peneira 4 a 5 vezes, até ficar bem unido e
leve ao forno regular em formas untadas de manteiga. Polvilhe com canela e açúcar.
Pudim de manga
Ingredientes: 4 mangas bem duras descascadas e partidas em pedaços, 4 gemas de
ovos, 1 clara batida em separado, 8 colheres (de sopa) de açúcar, 2 colheres (de sopa)
de maizena.
Modo de fazer: Bata tudo bem batido, até os pedaços de diluírem e se
incorporarem. Deite em forma lisa bem untada de manteiga e leve ao forno brando.
Repentinas
Ingredientes: 1 xícara de polvilho, 2 ovos, 1 xícara de leite, 2 colheres de
manteiga, 1 pitada de sal, açúcar e canela.
Modo de fazer: Misture os ingredientes até obter uma massa dura. Faça bolinhas e
frite na banha ou óleo. Polvilhe com açúcar e canela.
Rosquinhas legalistas
Ingredientes: 1 pires de fubá de milho, 1 pires de polvilho, 3 ovos com as claras,
120 gramas de manteiga, 125 gramas de açúcar, erva doce pilada.
Modo de fazer: Amasse bem os ingredientes, faça as rosquinhas e leve ao forno.
Sonhos
Ingredientes: 1 quarto de litro d’água, sal, 100 gramas de manteiga, 200
gramas de farinha de trigo, 9 a 11 ovos, açúcar, flor de laranja.
Modo de fazer: Faça a mesma massa das bombas e frite em frigideira bem quente até
ficar bem frita. Polvilhe com açúcar e flor de laranja.
Suspiros
Ingredientes: 8 claras de ovos, 20 colheres de açúcar.
Modo de fazer: Bata muito bem as claras com o açúcar até poder pingar. Quando
estiver duro leve ao forno em tabuleiros.
Tapiocada
Ingredientes: 12 gemas de ovos, meio quilo de açúcar, 1 garrafa de leite, 125
gramas de tapioca, 250 gramas de passas, canela.
Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar, acrescentando o leite, a tapioca e as
passas. Leve ao fogo numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até estar tudo ligado e
formar um mingau grosso. Deite em pequenos copos, polvilhando com açúcar e canela, e
leve-os ao forno temperado durante 15 minutos para cozinhar.
* * *
Estas receitas foram copiadas de um caderno de dona Maria Saraiva, doceira, que residia em
Vitória, Estado do Espírito Santo. Logo que me casei com Onófrio Sigismundo, no dia 10
de fevereiro de 1906, fui morar na rua General Osório, na mesma cidade, e ali fui vizinha
da referida dona Maria Saraiva, que morava num sobrado frente à nossa residência.
Faço a presente declaração a pedido do meu sobrinho Elmo Elton Zamprogno.
Rio de Janeiro, 10 de março de 1980.
Marieta de Lima Sigismundo
(completa no dia 9 de julho do corrente ano 96 anos de idade).
(Elton, Elmo. Em Folclore.)
